Складові частини документа:

• Н.Литвин Пароконвектомат: устройство и принцип работы
• В.Лисенко Смазывание форм, листов и рабочих органов оборудования
• В.Семченко Расстоечный шкаф: устройство и принцип работы
• С.Смирнов Суфле и желе. Особенности применения пищевых добавок
• В.Ярмак Зберігання і підготовка до виробництва солі та цукру
• Растворение сиропа и варка
• С.Коломиец Ингредиенты с функциональными технологическими свойствами для хлебопечения
• И.Оникиенко О технологии применения селенпропионикса при производстве пшеничного хлеба
• А.Ткаченко Вплив антиоксидантів природного походження на збереженість печива цукрового
• І.Пахомова Вплив нетрадиційної сировини на якість вафель під час зберігання
• Ю.Мирошник, О.Шидловська, С.Грузда, В.Доценко Удосконалення технології бісквітних напівфабрикатів, збагачених плодовими порошками
• М.Пащенко Способы для повышения подъемной силы дрожжей
• Г.Сидоренко, В.Попов Применения электроконтактного прогрева для выпечки бисквитного полуфабриката
• История лапши быстрого приготовления
• В.Корж Выпечка сдобных хлебобулочных изделий
• Н.Бедрач Выход готовых изделий
• А.Даценко О способности пектинов к студнеобразованию
• А.Ришняк Определение основных показателей качества полуфабрикатов
• Т.Каліновська, В.Оболкіна, Л.Букшина, А.Згурський Розроблення технології помадно-кремових цукеркових мас з додаванням напівфабрикатів з виноградних вичавок
• О.Кравченко, М.Десик, Ю.Теличкун, В.Теличкун Дослідження процеск бродіння дріжджового тіста під тиском
• О.Кобець, В.Доценко, О.Арпуль Використання харчових волокон у борошняних кондитерських виробах