Складові частини документа:

• У.Йовбак, В.Оболкіна, І.Карпович Фізико-хімічні властивості пектинів з різним ступенем етерифікації та обґрунтування умов їх використання в кондитерських виробах
• О.Гирка Поліпшення споживчих властивостей і стійкості зберігання печива з використанням рослинної сировини
• О.Сизоненко, І.Крапивницька, В.Оболкіна, У.Йовбак, Т.Каліновська Перспективи застосування сиропу із цукрових буряків підвищеної біологічної цінності у технологіях кондитерських виробів
• Приготовление хлеба с тонкодиспергированого целого зерна или тонкоизмельченных фракций отрубей
• И.Чайка Еще раз о замедленной расстойке или шоковой заморозке
• М.Иванова, В.Антуфева О пористости хлебобулочных изделий выпеченных с применением ультразвука
• И.Чайка К доброкачественным отходам хлебопекарного производства относят хлебную мочку, хлебную и сухарную крошку
• Физические и химические свойства формирования макаронных изделий
• Т.Семак Сахарный диабет. Мучное и сладости
• Т.Баулина, И.Селезнева Использование пищевых волокон на основе семян льна в производстве функциональных хлебобулочных изделий
• Г.Магомедов, С.Лукина Исследование качества сбивного хлеба из муки цельносмолотого нута различных сортов
• Е.Ютина Антиокислительные свойства продуктов переработки плодов какао
• Т.Шленская Характеристика хлебобулочных изделий для функционального питания
• О.Воропаева, Н.Гончарова Определение рациональной дозировки закваски "Эвиталия" в производстве хлеба
• О.Мотренко Кондитерские Европы. Богатые традиции "сладкого" бизнеса
• Л.Арская О безупречном качестве хлеба и разнообразных его сортах
• А.Клименко Анализ европейского рынка хлебобулочных изделий
• STIR - полезные лучи
• А.Доронин, А.Андреева Новый способ обезвоживания высоковлажных пророщенных семян пшеницы