Складові частини документа:

• Влияние условий выпечки на качество ржаного хлеба
• Даценко О. Определяем автолитические активности и "число падения" пшеничной и ржаной муки
• Оболкіна В., Каліновська Т., Кияниця С. Дослідження впливу комплексних структуроутворювачів на формування піноподібних мас для цукерок з комбінованим корпусом
• Новицкая Е. О эмульгирующей способности муки из целого зерна ячменя
• Йовбак У., Оболкіна В., Карпович І. Оптимізація технологічних параметрів структуроутворення желейної глазурі на основі морквяного пектиновмісного соку
• Горбань Н. В чем же причина повышенной крошливости хлеба, произведенного по ускоренной технологии
• Чайка И. Снова о замедленной расстойке или шоковой заморозке
• Семченко В. Кислотность муки оказывает серьезное влияние на качество хлеба
• Ришняк А. Стоит ли добавлять пищевую соду в дрожжевое тесто?
• Сроки годности марципана и ореховых паст при хранении
• Рецептура крекера "ТУК"
• Шматченко И. Получаем красивый глянец на корке хлеба
• Корж В. Опасные и вредные факторы на пекарне
• Некряч Н. Недостатки и достоинства ускоренных технологий производства пшеничного хлеба
• Горлов П. Общие потери муки и теста. Как их минимизировать
• Шевченко С. Кукурузный безглютеновый хлеб. За и против
• Горбань Н. Дефекты хлеба, вызванные нарушением рецептуры и режима приготовления теста
• Мальчиков М., Богатырева Т. Нетрадиционное сырье в ржаном хлебе
• Лисенко В. Как сделать сухари сдобные более вкусными и рассыпчатыми
• Лисенко В. Зачем нужно вакуумирование макаронного теста
• Позднякова Я. Использование гречневой муки при приготовлении песочного полуфабриката
• Данович Н., Карачанська Т. Вторичные сырьевые ресурсы для обогащения мучных кондитерских изделий
• Евдокимова О., Седов Ю. Экстракты растительного сырья. Как их лучше извлекать
• Красина И., Филиппова Е., Зубко Н. Экологически чистые кондитерские изделия с использованием натуральных ингредиентов
• Мясищева Н. Содержание пектинов в свежих и замороженных ягодах черной смородины новых сортов
• Семченко В. Освежение ржаной закваски
• Дрожжи для слоеного теста
• Тимохина И., Березина Н. Моделирование готовых мучных смесей для ржано-пшеничных хлебобулочных изделий сбалансированногоо минерального состава
• Шматченко И. Тесто с муки низких выходов имеет высокую упругость
• Чайка И. Сдоба донская, витая и белгородская
• Пащенко П. Глазировка немецких рождественских пряников
• Оникиенко И. В десертах страны восходящего солнца не встретите шоколад или взбитых сливок