Складові частини документа:

• Грищенко А., Дробот В. Харчова цінність безглютенового хліба
• Каліновська Т., Крапівницька І., Брановицька Т. Розробка технології переробки виноградних вичавок з отриманням пектиновмісних напівфабрикатів для кондитерської промисловості
• Матвеева И., Беликова Ю., Попов М. Кпнцепция корректировки и стабилизации качества муки на основе ферментных препаратов
• Кузнецова Е. Влияние биокатализаторов на основе целлюлаз на качество зерна пшеницы
• Ревтюх А. Способ повышения антиоксидантной и антимикробной активности пшеничного хлеба
• Калашникова Т. Скор "доступных" аминокислот в характеристике биологической ценности пищевых продуктов
• Чайка И. Бродильная микрофлора теста. Какая она?
• Определение антиоксидантной емкости хлебобулочных изделий с рисовой мукой
• Белково-протеиназный комплекс пшеничного зерна и муки
• Осипова Г., Жугина А. Использование липолитических ферментов с целью повышения качества хлебопекарной муки для макаронного производства
• Тарасенко Н., Красина И. Проанализируем безопасность и качество кондитерских изделий
• Наливайко Н. Сокпащенный режим приготовления заварки для хлеба "Рижский"
• Ришнчк А. Влияние органических кислот на свойства теста и качество хлебобулочных изделий
• Наливайко Н. Наполнение начинкой мучных кондитерских изделий
• Даценко А. Кислотность муки оказывает серьезное влияние на качество хлеба
• Шматченко И. Рекомендации по применению муки соевой полуобезжиренной дезодорированной в хлебопекарной промышленности
• Красина И., Филипова Е. Порошок топинамбура в кондитерских изделиях - это повышенное содержание минеральных веществ
• Верижникова М., Новицкая Б. Влияние термической обработки на эмульгирующую способность ржаной муки
• Оникиенко И. Приемы приготовления сдобного теста из слабой муки
• Щербатенко И. Рекомендации по подбору хлебопекарного инвентаря
• Выпекаем крекеры, сахарное и затяжное печенье
• Симакова И., Макарова А., Носова А. Ьиологический анализ жирового компонента снеков длительного хранения и жиров, используемых для их производства
• Дозаторы начинки для кондитерских изделий
• Семченко В. Готовим хрустящие хлебцы
• Пташник И. Наполнение начинкой мучных кондитерских изделий
• Нормы влажности при производстве кондитерских изделий
• Вторичные сырьевые ресурсы для обогащения мучных кондитерских изделий
• Лисенко В. Мировые рекорды бывают и кондитерские
• Осипова Г., Пригарина О., Пожаркина Е. Бобовые культуры в зерновых макаронных изделиях повышенной биологической ценности
• Лужная И. Отечественные жиры для конлитерских изделий
• Мамаева Т. Можно ли верить в полезность диабетических конлитерских изделий?
• Взаимозаменяемость сухих и инстантных хлебопекарных дрожжей
• Шевченко С. Ведь недаром какао называют напитком богов и детей