Складові частини документа:

• Лозова Т. Використання пакувальних матеріалів для збереження якості нових вафель
• Білик О., Халікова Е., Фаін А. Картопляні продукти у хлібопеченні
• Устинов А., Кот Г. Використання борошна із проса у хлібопекарському виробництві
• Бондаренко Ю. Хліб у часи війни
• Наливайко Н. Сахарообразующая способность муки и приготовление мучной заварки
• Вимоги до прянощів, соків плодових і ягідних концентратів
• Мясищева Н., Сизова Т. Использование ягод черной смородины в технологии приготовления желейных продуктов
• Семак Т. Органолептическая оценка опары, теста и хлеба из пшеничной муки: советы старых мастеров
• Оникиенко И. О наиболее важных веществах, которые находятся в макароннной муке
• Хмелева Е., Черепнина Л., Гончаров Ю. Экстракты растений и биоактиваторы в зерновом хлебе
• Новицкая Е., Шваякова А. Использование ржаной муки в технологии приготовления соусов
• Крымчак А., Акимова Т. Вафельные трубочки с начинкой. Особенности приготовления
• Горбань Н. Крекеры с сыром и бананом
• Конфеты на основе мелкодисперсных компонентов
• Оболкина В. Использование гидроколлоидов для формирования разнообразных структур кондитерских изделий
• Чайка И. Как получить белый мякиш хлеба?
• Байхожаева Б. На кислых появах радионуклиды поступают в зерновые активнее
• Шматченко И. Все о пралиновых конфетных массах
• Якименко Т. Фруктовые и овощные порошки в хлебе - это, прежде всего, уменьшение его сахароемкости