Складові частини документа:

• Філь М. Безпечність нового бісквітного рулету
• Мельник О. Механізм набухання та оптимальна концентрація крохмалю в розчині
• Сильчук Т., Кулініч В., Цирульнікова В., Паливода С. Хлібопекарські поліпшувачі для виробництва хліба із суміші житнього та пшеничного борошна
• Буянова І., Подгорнюк І., Перегуда М., Харченко Є. Дослідження можливості використання борошна з екструдату квасолі при виробництві борошняних виробів
• Хвыля С., Крылова В., Василевская Д. Микроструктурные исследования модифицированной чечевичной муки
• Пономарева Е., Журавлев А., Воропаева О., Антонова Н. Определение комплексного показателя качества хлеба
• Бобренева И. Рекомендации по вневению биологически активных добавок в рецептуры функциональных продуктов питания
• Базарнова О. Дикорастущие ягоды в кондитерском производстве
• Сапожников Н. Технология улучшения качества хлебопекарной пшеничной муки инфракрасным излучением
• Трафаретные и отсадочные машины для нанесения начинки
• Критерии выбора оборудования для макаронного производства
• Гайдай М. Все о халве
• Семченко В. Гуммиарабик отличается высокой однородностью и низкой вязкостью
• Нещерет П. Взбивные (аэризованные) кондитерские изделия
• Дорогой узбекский рис девзиру подделывают кощунственным способом - красят кирпичной пылью
• Горовой В. Как нас обманывают производители с копченой рыбой, лососем в гламуре, икрой с водоросетй
• Полуфабрикаты. каких выбрать и не разочароваться
• Проследим процесс изготовления короткорезанных макаронных изделий
• Наливайко Н. Вода для выпечки. Подобрать её не просто
• Чайка И. Мальтозная активность прессованых дрожжей
• Яхниенко И. Безклейковинное сырье в пшеничной муке для макарон не должно превышать 10%