Складові частини документа:

• Семченко В. Многоножевые ленточные машины дают хорошее качество среза
• Микронизация уничтожает в зерновых смесях споры плесени и различные грибки
• Шевченко С. Способы для повышения подъемной силы дрожжей
• Семак Т. Молочнокислые бактерии. Виды и роль их в заквасках
• Крижов И. Проанализируем функциональные свойства эмульгаторов
• Фритюрные масла. За и против
• Ванченко М. О вреде и опасности трансизомеров жирных кислот
• Влияние жира на качество хлебобулочных и кондитерских изделий
• Махинько В., Махинько Л.,Черніш Л., Дідик І. Перспективи збагачення хлібобулочних виробів плодово-ягідною сировиною
• Устинов Ю. Використання сухої закваски при виробництві бездріжджового хліба із пшеничного борошна
• Ходус Н., Росляков Ю., Красина М. В чем же заключается секрет стевии, как натурального подсластителя
• Сюткіна О., Бондар Н., Корецька І. Нові види вівсяного печива підвищеної харчової та біологічної цінності
• Амантаева А., Орлюк Т. Влияние улучшителей на реологические свойства теста из пшеничной муки
• Трубач И. Кокосовое масло вполне применимо в технологии производства мороженого
• Косован А., Дремучева Г. Когда же хлебопекарные улучшители нужны и не нужны в муке
• Попов В., Сидоренко Г., Зинюхин Г., Ялалетдинова Д., Зинюхина А. Выпекаем хлеб с помощью электрического прогрева
• Трубач И. Кокосовое масло вполне применимо в технологии производства мороженого
• Подова М. Зефир в шоколаде со свекольным порошком
• Антипова Л., Куцова А.. Кузнецова Н. Имитирующие продукты для профилактики железодефицитной анемии беременных женщин
• Глазури лауринового и нелауринового типов. Их отличия
• Осипова Г., Жугина А., Марехина М. Использование липолитических ферментов с цельб повышения качества хлебопекарной муки для макаронного прроизводства
• Шматченко И. Линия для производства сдобных и соленых хлебных палочек
• Аскорбиновая кислота. Когда ее применение необходимо
• Туннельные печи с канальным рециркуляционным обогревом
• Горовой В. О механизмах образования мякиша и корки при выпечке хлеба
• Нещерет И. Овсяная, кукурузная, рисовая и пшеничная мука в песочных полуфабрикатах
• Нещерет И. Цельнозерновой хлеб - это прежде всего здоровый образ жизни
• Йоркширская булочка к чаю
• Булочка на растоплено-поджареном сливочном масле
• Валованы и тарталетки можна начинить солеными или сладкими начинками
• Пащенко Л., Коваль Л., Пащенко В. Крекеры из семян масличного льна