Складові частини документа:

• Олексієнко Н., Волощук Г., Оболкіна В. Мікробіологічні і не мікробіологічні фактори ризику для безпеки кондитерських виробів
• Йовбак У., Карпович І., Крапивницька І., Оболкіна В. Оптимізація технологічних параметрів структуроутворення желейних начинок із застосуванням овочевої сировини
• Юдин А., Пучкова Л., Матвеева И., Юдина Т., Дремучева Г., Невский А. Новый технологический подход к приготовлению бездрожжевых полуфабрикатов
• Белявская И., Лямин М., Черных В., Гришина Л. Приготовление полуфабрикатов из композитной смеси для профилактических хлебов
• Храмцов А., Суюнчева Б. Разработка нового хлебобулочного изделия пребиотического действия с использованием бифидогенного концентрата на основе молочной сыворотки "Lactuage"
• Чайка И. Лучше всего разрыхляет тесто, конечно же, закваска
• Саенко П., Вершинина О. Тритикалевая мука нуждается в экстрактах пряно-ароматического сырья
• Рассмотрим подробно микробиологическую порчу хлеба
• Горбань Н. Добавление в тесто заварки улучшает вкусовые свойства пшеничного хлеба
• Молочная кислота придает хлебу яркий аромат закваски, а ускусная - усиливает вкус
• Количество дрожжей и молочных бактерий в разных сортах муки
• Шматченко И. Яичные продукты в замороженном состоянии
• Семченко В. Типы добавок для исправления дефектов муки
• Наливайко Н. Проанализируем химический состав пшеничной и ржаной муки
• Наливайко Н. Активно развивается в настоящее время технология отложенной выпечки
• Шевченко С. Рассмотрим основные причины возникновения болезней и дефектов хлеба
• На качество меланжа существенно влияет скорость замораживания