Складові частини документа:

• Какое же замороженное тесто после спиртового брожения?
• Рушай О., Грегірчак Н. Мікробіологічна безпека закваски та хліба із пророщеного зерна пшениці
• Сивній І., Олексієнко Н., Оболкіна В. Використання пюре з журавлини під час приготування оздоблювальних напівфабрикатів з подовженим терміном зберігання
• Нилова Л., Науменко Н. Возможности использования активированной воды и уу химических аналогов для производства хлебобулочных изделий
• Основные требования, предъявляемые к натуральным пищевым красителям
• Магомедов Г., Рязанов Л. Оптимизация рецептурного состава и температуры замеса при производстве бездрожжевого заварного теста и хлеба
• Пащенко Л., Горбанева Ю., Коломникова Я., Пащенко В. Влияние гидролизата свекольньного пюре на качество хлеба
• Красникова Л., Савкина О. Ресурсосберегающая технология получения хлебобулочных изделий с использованием пшеничной гыстой закваски специального назначения
• Семченко В. Применение рисовой муки при приготовлении паровых хлебобулочных изделий
• Семченко В. Формирование качества крупяных палочек и кукурузных фигурных изделий
• Контейнерный метод хранения и перевозки хлеба
• Горбань Н. Белый хлеб за 30 минут тоже можно спечь
• Влияние на замороженное тесто восстановителей и ферментов
• Чайка И. изменение структуры теста в результате образования льда
• Воздействие замораживания теста на крахмал муки
• Выведение ржаной закваски Сарычева
• Шматченко И. Восточные сладости: козинаки,халва и рахат-лукум
• Хлеб с исландским мхом вместо БАДов?
• Наливайко Н. Чудесная афонская закваска для выпечки просфор и хлеба
• Надточий В. Цукаты в сдобном печенье
• Горбань Н. Бездрожжевой армянский лаваш. Древние традиции и современные технологии