Складові частини документа:

• Сімакова О. Взаємодія білкового комплексу пшеничного борошна з катіонами важких металів
• Дорохович А., Соловйова О. Вивчення впливу лактитолу, фруктози та їх суміші на механізм термічного оброблення желейного мармеладу на карагедані
• Стадник І. Основи теорії пластифікації на дискретній безлопатевій тістомісильній машині
• Кравченко О., Хоптинська І., Дем'янченко В., Михайлик О. Розроблено нову потоково-механізовану лінію для виготовлення бубличних виробів
• Наливайко Н. Какими же средствами можно достигнуть точности дозирования улучшителей
• Чайка И. Ферменты позволяют пекарям экономить сырье и энергоносители
• Семак Т. Новые особенности технологии производства карамели
• Горбань Н. Разделка и расстойка теста, упек и бракераж хлеба
• Тертычная Т. Тритикалевая мука и пюре топинамбура в закваске. Их роль и значение
• Лысенко Т., Голикова Т. Применение липолитических ферментных препаратов как улучшителей качества макаронных изделий
• Дорохович В. Цукрозамінники нового покоління в кондитерському тісті
• Немного о какао-бобах - пришельце с экзотических стран
• Трактвейн Н. В последнее время "капризные" хмелевые закваски стали применять все реже и реже. А зря
• Деликатная И., Бобрышева С., Ухарцева И. Современные тенденции применения добавок в пищевой промышленности
• Будникова А., Гуркева Г., Николаева Л. Способ производства вафельного листа
• Баратова Ф. Исследование эффективности электромагнитной обработки дрожжей в состоянии анабиоза
• Артюшенко А., Микша И. Исследование количественно-качественных изменений микрофлоры муки повышений пищевой ценности пищевой ценности при хранении
• Рассмотрим основные способы обмана покупателя при продаже хлеба и хлебобулочных изделий
• Шматченко И. Открываем кондитерский цех
• Горбань Н. Диетические кондитерские изделия
• Семак Т. Итальянский деревенский хлеб