Складові частини документа:

• Онікієнко І. Хотіли як краще, а вийшло як завжди, або парадокси хлібного буття
• Калошина А., Васькина В. Перспективы использования нового молочного продукта в производстве кондитерских изделий
• Пивоваров О., Миколенко С. Дослідження початкової стадії взаємодії компонентів тіста на основі плазмохімічно активованих розчинів
• Иоргачева Е., Гордиенко Л., Толстых В., Герасименко В. Влияние крахмальных сиропов на структурно-реологические свойства помадных конфетных масс
• Чепелюк О.О., Чепелюк О.М., Цвєткова В.А. Безперервний спосіб приготування рідких опар з використанням стисненого повітря і води під тиском
• Рибалка О., Лифенко Л., Червоніс М., Топораш І., Парфентьєв М. Порівняйте два методи і готи 13586 та ISO 21415-1 визначення вмісту клейковини в зерні та борошні пшениці шляхом ручного відмивання
• Оболкіна В., Залевська Н. Вплив емульгаторів на структурно-механічні властивості пісочного тіста
• Повышение эффективности штаммов хлебопекарных дрожжей (о качестве мелассы)
• Наливайко Н. Морская капуста позволяет осуществить мечту гиппократа, чтобы наша пища была лекарством, а лекарство - пищей
• Горбань Н. Непросто скомпонувати компоненти для тіста і хліба,Тож повчімося
• Шматченко И. Ароматизаторы хлебобулочнх изделий - эссенции, пряности и приправы
• Пшеничная каша с расторопшей и спирулиной
• Ильина Т., Пащенко В. Люпиново - меланжевый гидролизат в технологии бисквита
• Козубаева Л., Конева С., Кострова И. Интересные реологические свойства теста с диспергированного зерна пшеницы
• Семак Т. Приготовление и применение заварок
• Ярославцева Е. Непереносимость глютена
• Шоколадный мусс
• Дорохович В. Фруктоза имеет наибольшую сладость среди заменителей сахара
• Горбань Н. Крахмальные сиропы и патоки вполне подходят как заменители сахара
• Воробьева Т. Требования к применению пищевых добавок в кондитерской промышленности
• Поговорим о сахарозаменителях, а также подсластителях глюкозидного происхождения
• Наливайко Н. Комплексные хлебопекарные улучшители.Какие они есть?
• Патока
• История выпечки хлеба в монастырях
• Гула П. Поговорим о мармеладе, монпансье, марцыпанах и грильяже
• Куліненко О. Мандрики,пундики,пироги
• Семак Т. Галушки