Складові частини документа:

• Кулиненко О. Хлеб в диетическом питании
• Шматченко И. Черный хлеб во все времена народом почетается
• Наливайко Н. Анатомия хлеба
• Горбань Н. Факторы,влияющие на выход: влажность муки и теста, количество сырья и технологические затраты
• Організація робочого місця у кондитерському цеху
• Семченко В. Контроль выхода хлеба на предприятии
• Чайка И. Приготовление жидких дрожжей: разделочный цикл
• Приготовление пшеничного теста на мезофильной закваске
• Семак Т. Технология приготовления бараночных изделий: отлежка,натирка, и формирование заготовок
• Приготовление пшеничного теста на диспергированной фазе
• Приготовление пшеничного теста на жидких и молочных заквасках
• Контроль качества муки: определение автолитической активности "числа падения" пшеничной и ржаной муки
• Как приготовить бездрожжевые закваски для з хлеба
• Дубинин В. Упаковка для хлеба. Нужно или не нужно упаковывать хлеб?
• Горбань Н. Общие правила эксплуатации хлебопекарных печей
• Гула П. Пищевые добавки в хлебопечении
• Колпакова В. Влияние сухой пшеничной клейковины (СПК) на хлебопекарные свойства пшеничной муки 1-го сорта
• Ауэрман Л. Рецептуры приготовления опарного хлеба середины прошлого столетия
• Сучасні технологгії