Складові частини документа:

• Сарычев Б. Технология и биохимия ржаного хлеба
• Наливайко Н. Особенности выпечки сдобных изделий
• Горбань Н. Рекомендации по применению соевой муки в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий
• Процессы протекающие в хлебе при выпечке: прогревание теста-хлеба, образование корки
• Безглютеиновая диета
• Наливайко Н. Цельнозерновой хлеб
• Лысенко В. Непростые технологические рекомендации по применению молочной сыворотки и сывороточных концентратов в хлебе .но они нужны для хлебопеков
• Глазури,сиропы, помады
• Шнейдер Е., Козельская Л., Лубнина А., Овсянникова Т., Юмашкина А., Базылева Н. Состав для приготовления сахарного печенья "Карлсон"
• Путиловский М., Рябинкина Г., Старков В., Храмцов Ю. Печь для выпечки хлеба и кондитерских изделий
• Болдина Г., Прокопенко Б., Воробьева Н., Смирнова Н., Иванникова Г. Желейная кондитерская масса
• Приготовление хмельных дрожжей
• Системы для определения " Числа падения"
• Наливайко Н. Высокочастотный тестоделитель вакуумно-поршневого типа
• Морозной гибкости узоры
• Методы определения физико-химических показателей качества хлеба: набухаемость
• Пойманов Ю. Проблемы и перспективы упаковки для украинского хлеба
• Пшеничное зерно: для муки и хлеба нам дано оно
• У різні часи і в різних народів хліб був політикою й основним харчовим продуктом
• Кондитерські вироби української кухні
• Гулевич Ю Интересная история создания торта "Киевский"
• Горбань Н. Конфеты от райских птиц