Складові частини документа:

• Иоргачева Е., Макарова О. Композиции из основного и нетрадиционного мучного сырья для оптимизации потребительских свойств кондитерских изделий
• Чоні І. Варто знати молекулярно-масовий склад основних полісахаридів борошна вівсяної крупи
• Щелакова Р., Донской Д. Особенности управления качеством в хлебопекарной отрасли в условиях рыночной экономики
• Моргун В., Волошенко О.,Деде М. Ячмень - ценный компонент мучных смесей
• Моргун В., Ковтун Л. Житнє борошно підвищеного виходу з попереднім подрібненням
• Марципака Н., Самохвалова О. Вплив рецептурних компонентів на стабільність емульсії з ксампаном для приготування пісочного тіста
• Калакура М.,Щирська О. Нові борошняні кондитерські та кулінарні вироби для профілактичного харчування
• Козубаева Л., Конева С. Дисперговане зерно допомагає зберегти в хлібі білки й вітаміни
• Мельниченко О.,Лебеденко Т.,Крусир Г.,Русева Я. Пшеничний хліб з насінням льону
• Оболкіна В., Кияниця С. Уже розроблено нові технології кремово-збивних цукерок з використанням комбінованих структуроутворювачів
• Коркач Г., Резниченко А. Хлібобулочні вироби з порошком топінамбура
• Румянцева В., Ковач Н., Гурова А. Новые виды пастильных масс
• Рыжакова А.,Овчинникова А., Бодункова Т. При хранении молочных конфет большое значение имеет соотношение свободной и связанной влаги
• Румянцева В., Орехова Д.,Миллер О. Исследование влияния биомодифицированного сахаросодержащегопродукта "Кристаллик" на качественные показатели пшеничной муки и крекера
• Крусир Г., Кушнір Н. Біохімічна характеристика інгібітора a-амілаз з борошенець вівса
• Салавелис А., Павловский С. В состав диетического желе просто необходимо вводить хитозан, или биологически активную добавку
• Жигунов Д.,Чайковский И. Показатели качества потоков муки и готовой продукции Белгород-Днестровского КХП
• Нова техніка
• Нові і призабуті рецептури